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美食从和面开始 第972章 柳穗宴【求票】

作者:糖醋虾仁 分类:都市 更新时间:2020-05-23 12:33:21 来源:壹书库【A】

带有鲜嫩味道的食材并不稀奇,之前吃的那些野菜,以及豌豆尖或者丝瓜尖之类的,就是这种味道。

但是具有鲜嫩味道,偏偏口感还跟肉一样,这就触及到了徐拙的知识盲区。

抱着品尝的念头,他三下五去二的把整张煎饼吃完,越吃越觉得好吃,越吃越觉得不够吃。

素菜吃出肉的感觉,这难道就是早些年柳穗受欢迎的原因吗?

徐拙本想再回味一下,可惜第一张煎饼已经吃完,徐拙无奈之下,只得继续摊制。

而老爷子在旁边也起锅烧水,这次要焯水的是豆腐。

刚刚徐拙开始摊煎饼的时候,老爷子用水发了一些木耳,然后又从冰箱里拿出一块儿豆腐切成了小块。

水开后,老爷子在锅里加点盐,然后把切好的豆腐丁下入锅中焯水。

豆腐焯水的时间可以长一些,这样能够尽可能的把豆腐中的豆腥味儿去除干净,另外用盐水煮一下之后,豆腐的口感也会变得更加鲜嫩。

三分钟后,老爷子把豆腐捞出来,掐了一下泡发的木耳,觉得已经差不多,便也倒进锅里,一块儿焯水。

木耳作为一道家常菜,很多人都爱吃。

但是吃法却各不相同。

有人喜欢吃弹一些的,有人喜欢吃糯一些的,这就导致泡发的时间不太一致。

而今天老爷子用的是东北的无根小碗耳,泡发时间短,加上家里人都喜欢吃弹一些的,所以可以随用随泡。

其实吃木耳就得这样,不能长时间泡发,更不能隔夜泡发,不然木耳就容易产生一种名叫椰毒假单胞菌的细菌。

这种细菌容易产生一种毒性极强的外毒素米酵菌酸,一旦产生了,即使高温煮沸也无法将其破坏。

这种毒素假如被人食用,就会出现头晕恶心,呕吐腹泻等症状,甚至出现肝脏损害、皮下出血、意识不清等,严重威胁生命健康。

对于这种毒素的治疗,目前尚没有特效药,致死率很高。

对于这些,徐拙早就在微博上发过,提醒大家泡发木耳一定要注意时间,特别是夏季,因为温度高,生物活性强,更容易导致椰毒假单胞菌的出现。

木耳焯水后,跟豆腐一样也浸泡在冷水中降温。

接着,老爷子开始准备做馅饼的馅料。

五花肉剁碎,放入食盐生抽老抽料酒胡椒粉等调料搅拌均匀,然后把冷水里浸泡着的柳穗捞出来一些,攥干水分放进肉馅中。

肉馅和柳穗的比例大概在1:2之间,毕竟是柳穗馅饼嘛,肉就是点缀。

不过放进去之后,老爷子又挖了大半勺猪油加进去搅拌。

接着又抓了一些粉条塞进塑料袋中,隔着塑料袋捏碎,倒进肉馅中。

全部搅拌均匀,这柳穗馅料全都已经做好。

徐拙觉得这馅料,别说做柳穗了,哪怕弄一只鞋垫剁碎了放进去,味道依然不差。

不过这话他自然不会说出来,因为怕挨打。

馅料做好后,老爷子就把醒发好了的面团拿出来,放在案板上揉一遍,然后用擀面杖擀成一个大面片。

做手擀面出身的人,对面食都不陌生,比如现在,老爷子熟练的端着刚刚炸好的油酥,用刷子开始往面片上涂抹。

涂抹好之后,把面片卷起来,再分成一个个的小剂子,揉一下,按压成面饼,再用小擀面杖擀成厚一些面片,这就可以包了。

把面饼托在手中,用勺子腰一些馅料填进去,然后像包包子那样把面饼包起来,然后轻轻按压一下,压成圆形的厚饼。

这柳穗馅饼就包好了。

等到徐拙把煎饼做好后,老爷子也正好把所有馅饼全都包好,一点事儿都没耽误,直接放进平底锅里开始烙制。

烙馅饼需要小火盖上锅盖慢慢烙饼,让热量慢慢浸入到肉馅中,等到肉馅彻底熟透之后再出锅。

这玩意儿徐拙倒是不陌生,继续有他操作。

而老爷子则是弄了点面粉,开始做疙瘩汤。

对于中原地区的人来说,疙瘩汤一点都不稀罕,但是放柳穗的疙瘩汤,味道就格外不一样了。

老爷子一边做,一边给徐拙说着过去时候,春天能吃上一碗柳穗疙瘩汤,真的跟过年一样。

做疙瘩汤就简单了,先把疙瘩汤做好,味道调好,然后再把焯了水的柳穗放进去,搅匀后便出锅,这样可以利用疙瘩汤的热量把柳穗中的鲜味激发出来,同时也能保证柳穗如肉一般的口感。

疙瘩汤做好的时候,馅饼也差不多要出锅了。

老爷子拿着几个柴鸡蛋打进碗里,加点食盐,把蛋液搅散,然后捞出一些柳穗,攥干水分后放进蛋液中,搅拌均匀。

起锅烧油,先滑锅,然后重新加入食用油。

炒蛋类的菜品,油的量要多一些才好吃,等到油烧热后,老爷子端着蛋液倒进锅里,等到蛋液成团凝固后,略微翻炒便出锅。

这道菜最简单,只放盐就行,其他什么调味料都不用放。

鸡蛋刚炒好,徐文海和陈桂芳也过来了。

现在只剩下一道凉拌菜了,老爷子没自己动手做,而是交给了徐文海处理,顺便看看这一年来,徐文海的手艺有没有退化。

嗯,越是简单的菜品,越能直观的反应出厨艺水平。

特别是凉拌菜,除了可以借用一些刀工之外,剩下的全靠自己对调料的理解和应用,没任何窍门可借用。

徐文海也不怵,立马撸起袖子开始制作。

不过这三种食材,他没做成一道菜,而是做成了两道:柳穗拌豆腐和柳穗拌木耳。

豆腐空水放在小盆里,然后放入攥干水分的柳穗,再依次放入红油、香油、食盐、生抽和香醋,端着盆颠几下,让食材和调料充分融合,便倒进盘子里。

接着又把木耳和柳穗放进去,放入蒜泥、食盐、香油、生抽和陈醋,用筷子拌匀后,同样盛入到盘子中。

所有的菜端上桌之后,于可可率先拿着手机拍照。

接着是陈桂芳和老太太。

一个发到朋友圈炫耀,一个发给于可可的奶奶分享。

大家拍完之后,今晚这顿柳穗宴正式开始。

不过刚开始吃,老爷子就收到一条信息,他拿着手机一看,顿时乐了:“哟,卫国准备月底收徒弟,日子都定好了……他这是发现什么好苗子了吗?”

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